일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는?
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17℃
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27℃
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37℃
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47℃
해설
스펀지 도우법에서 본반죽(도우)의 가장 적당한 온도는 27℃이다.
이때 스펀지 반죽의 온도는 이보다 낮은 24℃ 정도로 관리하며, 두 반죽의 온도차를 통해 발효 진행 속도를 조절한다.
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