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발효의 목적이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 09년 4회차

발효의 목적이 아닌 것은?

1

반죽을 숙성시킨다.

2

글루텐을 강화시킨다.

3

풍미성분을 생성시킨다.

4

팽창작용을 한다.

해설

글루텐을 강화시키는 것은 믹싱 과정의 역할이지 발효의 목적이 아니다.

반죽을 숙성시켜 신장성을 좋게 한다.
발효 산물로 풍미 성분을 생성한다.
이산화탄소를 발생시켜 팽창작용을 한다.

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