아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
1
보습성
2
재결정성
3
용해성
4
전화당으로 변하는 성질
해설
퐁당(fondant)은 설탕의 재결정성을 이용한 것이다.
진한 설탕 시럽을 끓인 뒤 빠르게 휘저어 냉각시키면 설탕이 미세한 결정 형태로 재결정화되면서 특유의 뽀얗고 부드러운 질감이 만들어진다.
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