카스타드 푸딩을 컵에 채워 몇 도의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 … | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
카스타드 푸딩을 컵에 채워 몇 도의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
1
160~170℃
2
190~200℃
3
210~220℃
4
230~240℃
해설
카스타드 푸딩은 160~170℃의 낮은 오븐 온도에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당하다.
이보다 높은 온도로 구우면 계란 단백질이 급격히 응고하면서 기포(허니컴)가 생겨 조직이 거칠어지므로, 낮은 온도로 서서히 익혀야 부드러운 조직을 얻을 수 있다.
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