반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과로 틀린 것은?
1
부피가 작다.
2
큰 기포가 형성된다.
3
기공이 조밀하다.
4
오븐에 굽는 시간이 약간 길다.
해설
반죽 온도가 낮으면 반죽의 점도가 높아 공기가 잘 포집되지 않아 기공이 조밀해지므로, 큰 기포가 형성된다는 설명은 틀렸다.
이 밖에 반죽 온도가 낮으면 팽창이 원활하지 않아 완제품의 부피가 작아지고, 차가운 반죽이 익는 데 시간이 더 걸려 오븐에서 굽는 시간도 약간 길어진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.