파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?
1
충전물양이 너무 많다.
2
충전물에 설탕이 부족하다.
3
껍질에 구멍을 뚫어 놓지 않았다.
4
오븐 온도가 낮다.
해설
충전물에 설탕이 부족한 것은 파이가 흘러넘치는 원인이 아니다. 오히려 설탕이 과다하면 흘러나오기 쉽다.
- 충전물 양이 너무 많으면 굽는 동안 부풀면서 껍질 밖으로 넘친다.
- 껍질에 구멍을 뚫지 않으면 수증기가 빠져나가지 못해 터지면서 충전물이 흘러나온다.
- 오븐 온도가 낮으면 충전물이 걸쭉하게 익기 전에 오래 끓어 흘러나오기 쉽다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.