반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
1
일반적으로 밀가루가 계란보다 많이 사용 된다.
2
많은 양의 유지를 사용한다.
3
화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.
4
해면같은 조직으로 입에서의 감촉이 좋다.
해설
해면(스펀지) 같은 조직은 달걀의 기포성을 이용하는 거품형 케이크의 특징이므로 반죽형 케이크의 특성이 아니다.
반죽형 케이크는 많은 양의 유지를 사용해 크림성으로 공기를 포집하고 부족한 팽창력은 화학 팽창제로 보완하며, 일반적으로 밀가루 사용량이 계란보다 많다.
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