파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장… | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지

이중팬을 사용하면 바닥으로 전달되는 열이 완만해져 밑면에 두꺼운 껍질이 형성되는 것을 막을 수 있다.
일반팬은 바닥에 열이 그대로 전달되어 밑면이 빨리 익어 두꺼운 껍질이 생기기 쉽다.
은박팬은 두께가 얇아 열이 빠르게 전달되므로 밑면 껍질 형성을 막는 데는 적합하지 않다.
종이팬은 주로 제품의 모양을 잡아 주는 용도로, 밑면 껍질을 막을 만큼의 단열 효과는 없다.