식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
1
곡류 - 곰팡이
2
육류 - 세균
3
어패류 - 곰팡이
4
통조림 - 포자형성세균
해설
어패류의 부패는 주로 세균에 의해 일어나므로, 곰팡이와 연결한 것이 옳지 않은 설명이다.
- 곡류는 수분이 적어 곰팡이에 의한 변패가 흔하다.
- 육류는 수분과 단백질이 풍부해 세균이 주된 부패 원인이 된다.
- 통조림은 가열살균 후에도 살아남는 내열성 포자형성세균이 부패를 일으킨다.
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