식중독에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
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클로스트리듐 보툴리늄균은 혐기성 세균이기 때문에 통조림 또는 진공포장 식품에서 증식하여 독소형 식중독을 일으킨다.
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장염 비브리오균은 감염형 식중독 세균이며, 원인식품은 식육이나 유제품이다.
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리스테리아균은 균수가 적어도 식중독을 일으키며 , 냉장온도에서도 증식이 가능하기 때문에 식품을 냉장상태로 보존하더라도 안심할 수 없다.
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바실러스 세레우스균은 토양 또는 곡류 등 탄수화물 식품에서 식중독을 일으킬 수 있다.
해설
장염비브리오균은 감염형 식중독균이 맞지만, 그 주된 원인식품은 식육이나 유제품이 아니라 어패류이다.
클로스트리듐 보툴리늄균은 혐기성 세균으로 통조림·진공포장 식품에서 독소형 식중독을 일으키고, 리스테리아균은 냉장온도에서도 증식해 소량으로도 식중독을 일으키며, 바실러스 세레우스균은 토양·곡류 등 탄수화물 식품에서 문제를 일으킨다.
따라서 원인식품을 식육·유제품으로 설명한 부분이 틀렸다.
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