물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산… | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
1
유화제
2
소포제
3
피막제
4
팽창제
해설
물과 기름처럼 서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시켜 안정된 혼합 상태를 만들어주는 첨가물을 유화제라 한다.
소포제는 거품 제거, 피막제는 표면 코팅, 팽창제는 부피 팽창을 위한 첨가물로 기능이 서로 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.