일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
1
7 ~9%
2
9 ~10%
3
11 ~13%
4
14 ~ 16%
해설
제빵에 사용하는 밀가루(강력분)의 단백질 함량은 약 11~13% 수준으로, 다른 종류의 밀가루보다 높아 글루텐 형성력이 강하다.
이 범위보다 낮은 단백질 함량은 박력분·중력분에 해당하며 빵 반죽에는 적합하지 않다.
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