다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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코코아에는 천연 코코아와 더취 코코아가 있다.
2
더취 코코아는 천연 코코아를 알칼리 처리하여 만든다.
3
더취 코코아는 색상이 진하고 물에 잘 분산된다.
4
천연 코코아는 중성을 더취 코코아는 산성을 나타낸다.
해설
천연 코코아와 더취(더치) 코코아는 알칼리 처리 여부로 구분되며, 더취 코코아는 천연 코코아를 알칼리 처리해 색이 진하고 물에 잘 분산되도록 만든 것이다.
산성·중성 여부는 이와 반대로, 천연 코코아가 산성을 띠고 알칼리 처리를 거친 더취 코코아가 중성에 가깝다.
따라서 천연 코코아를 중성, 더취 코코아를 산성이라고 설명한 것은 사실과 반대로 서술된 잘못된 내용이다.
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