이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
1
물 조절제 - 칼슘염
2
이스트 영양분 - 암모늄염
3
반죽 조절제 - 산화제
4
이스트 조절제 - 글루텐
해설
이스트푸드의 각 성분은 역할이 정해져 있는데, 물 조절제로는 칼슘염이, 이스트 영양분으로는 암모늄염이, 반죽 조절제로는 산화제가 사용된다.
그러나 글루텐은 밀가루 자체의 단백질 성분이지 이스트푸드에 첨가되는 이스트 조절 물질이 아니므로 이 연결은 틀린 설명이다.
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