일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
1
-15℃
2
-10~-5℃
3
0~5℃
4
15~20℃
해설
생이스트는 살아있는 세포이므로 활성을 유지하면서 부패를 늦추기 위해 냉장 온도인 0~5℃에서 저장하는 것이 적당하다.
영하의 온도는 이스트 세포를 손상시켜 활성을 떨어뜨리고, 상온에 가까운 온도는 자가분해와 부패를 빠르게 진행시킨다.
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