젤리 형성의 3요소가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지

젤리화(젤리 형성)는 펙틴·산·당분 세 가지 요소가 적정 비율로 어우러질 때 일어난다.
당분은 펙틴 분자 사이의 수분을 줄여 그물망 구조 형성을 돕는다.
유기산은 pH를 낮춰 펙틴이 겔화되기 쉬운 환경을 만든다.
펙틴 자체가 겔의 골격을 이루는 필수 성분이다.
염은 젤리 형성의 3요소에 포함되지 않는다.