성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
1
표피를 형성시킨다.
2
가스포집을 돕는다.
3
끈적거림을 제거한다.
4
껍질색을 좋게한다.
해설
둥글리기는 분할한 반죽을 매끄럽게 감싸 다음 공정을 준비하는 성형 전 단계 공정이다.
- 표피를 형성시키는 것은 둥글리기의 대표적인 목적이다.
- 반죽 표면에 얇은 막을 만들어 가스 포집을 돕는 것도 둥글리기의 효과이다.
- 반죽 표면의 끈적거림을 제거해 다음 공정을 쉽게 하는 것 역시 둥글리기의 목적이다.
반면 껍질색은 굽기 단계에서 결정되는 요소이므로 둥글리기의 목적과는 거리가 멀다.
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