굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
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17℃
2
27℃
3
37℃
4
47℃
해설
갓 구운 빵은 내부 온도가 너무 높을 때 썰면 조직이 눌리고 포장 안에 수증기가 맺히므로, 어느 정도 식힌 37℃ 전후에서 썰어 포장하는 것이 가장 알맞다.
온도가 지나치게 낮아지면 빵이 굳어 썰기 어렵고 노화도 빨라진다.
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