데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
1
0 ~ 4℃
2
8 ~ 12℃
3
18 ~ 22℃
4
27 ~ 30℃
해설
데니시 페이스트리는 유지를 층층이 접어 넣는 제품이므로, 유지가 반죽 속에서 녹지 않도록 18~22℃의 비교적 낮은 반죽온도로 관리한다.
온도가 이보다 높으면 유지가 반죽에 스며들어 결이 살아나지 않고, 지나치게 낮으면 발효 진행이 더뎌진다.
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