프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
1
거칠고 불규칙하게 터지는 것을 방지한다.
2
겉껍질에 광택을 내준다.
3
얇고 바삭거리는 껍질이 형성되도록 한다.
4
반죽의 흐름성을 크게 증가시킨다.
해설
프랑스빵을 구울 때 스팀을 주는 것은 겉껍질이 얇고 바삭하게 형성되도록 하고, 표면에 광택을 주며, 거칠고 불규칙하게 터지는 것을 막기 위함이다.
스팀을 반죽의 흐름성을 크게 늘리기 위해 사용하는 것은 아니다.
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