도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
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23℃
2
34℃
3
49℃
4
68℃
해설
도넛이나 케이크에 사용하는 글레이즈는 49℃ 전후로 데워 사용해야 알맞은 유동성과 광택을 얻을 수 있다.
온도가 너무 낮으면 되직해져 고르게 씌워지지 않고, 너무 높으면 묽어져 흘러내리기 쉽다.
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