푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
모든 재료를 섞어서 체에 거른다.
2
푸딩 컵에 부어 중탕으로 굽는다.
3
우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화 될 때까지 끓인다.
4
다른 그릇에 계란, 소금 나머지 설탕을 넣어 혼합하고 우유를 섞는다.
해설
우유와 설탕을 함께 끓이면서 캐러멜화시키는 것은 푸딩 특성상 부드러운 커스터드 식감을 해칠 뿐 아니라 분리나 과다한 갈변을 초래하므로 올바른 제법이 아니다.
푸딩의 일반적인 제법은 우유와 설탕을 섞되 캐러멜화되도록 끓이지 않고, 계란·소금·설탕을 미리 섞은 후 따뜻한 우유를 천천히 부어 혼합하고, 전체 재료를 체에 거른 뒤 중탕으로 구워낸다. 모든 재료 혼합 후 체 거르기, 중탕 굽기, 계란·소금·설탕 먼저 혼합 후 우유 추가는 모두 표준 푸딩 제법에 부합한다.
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