다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
1
화이트레이어케이크
2
스펀지케이크
3
엔젤푸드케이크
4
파운드케이크
해설
엔젤푸드케이크는 주석산크림 등 산성 재료를 사용해 반죽의 pH를 낮게 맞추는 제품으로, 흰자 거품의 안정과 밝은 색의 조직을 얻기 위해 낮은 pH가 요구된다.
화이트레이어케이크·스펀지케이크·파운드케이크는 대체로 중성에 가까운 pH를 기준으로 한다.
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