반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지

1단계법은 모든 재료를 한 번에 넣고 믹싱하는 방법으로, 그 장점은 노동력과 믹싱시간의 절약에 있으며 사용 재료 자체를 절약해 주는 것은 아니다.
따라서 1단계법과 재료 절약을 짝지은 설명은 잘못되었다.
크림법은 반죽에 공기를 많이 포집시켜 제품의 부피를 크게 하는 데 유리하다.
블렌딩법은 유지가 밀가루를 코팅해 제품의 내상을 부드럽게 한다.
설탕/물법은 액당 형태로 계량하므로 계량이 정확하고 운반이 편리하다.