다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
1
포유동물의 젖에 많이 함유되어 있다.
2
사람에 따라서 유당을 분해하는 효소가 부족하여 잘 소화시키지 못하는 경우가 있다.
3
비환원당이다.
4
유산균에 의하여 유산을 생성한다.
해설
유당(락토오스)은 포도당과 갈락토오스가 결합한 이당류로, 알데히드기가 남아 있어 환원당에 해당한다.
따라서 비환원당이라는 설명은 옳지 않다.
- 포유동물의 젖에 많이 들어 있다는 설명은 맞다.
- 사람에 따라 유당분해효소가 부족해 소화가 잘 안 되는 유당불내증이 있다는 설명도 맞다.
- 유산균에 의해 유산으로 발효된다는 설명도 맞다.
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