아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
1
액체를 최소량으로 사용한다.
2
40℃ 정도로 가온한 아이싱 크림을 사용한다.
3
안정제를 사용한다.
4
케이크 제품이 냉각되기 전에 아이싱한다.
해설
아이싱이 끈적이지 않으려면 케이크 제품을 충분히 냉각시킨 뒤 아이싱해야 하므로, 냉각되기 전에 아이싱하는 것은 잘못된 방법이다.
액체 사용량을 최소화하고 안정제를 사용하며, 아이싱 크림을 40℃ 정도로 가온해 사용하는 것은 끈적거림을 줄이는 올바른 방법이다.
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