다음 중 이형제의 용도는? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
다음 중 이형제의 용도는?
1
가수분해에 사용된 산제의 중화제로 사용된다.
2
제과/제빵을 구울 때 형틀에서 제품의 분리를 용이 하게 한다.
3
거품을 소멸 · 억제하기 위해 사용하는 첨가물이다.
4
원료가 덩어리지는 것을 방지하기 위해 사용한다.
해설
이형제는 반죽을 구울 때 팬이나 틀에서 제품이 잘 떨어지도록 미리 팬에 바르는 물질로, 유동파라핀 등이 대표적으로 쓰인다.
산의 중화, 거품 소멸·억제, 덩어리짐 방지는 각각 중화제·소포제·고결방지제의 기능이다.
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