발효가 부패와 다른 점은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
발효가 부패와 다른 점은?
1
미생물이 작용한다.
2
생산물을 식용으로 한다.
3
단백질의 변화반응이다.
4
성분의 변화가 일어난다.
해설
발효와 부패는 모두 미생물이 유기물을 분해하는 현상이지만, 그 생산물을 식용으로 이용할 수 있는지가 두 현상을 구분하는 기준이다.
발효는 생성물이 인체에 유익하여 식품으로 이용되는 반면, 부패는 악취와 유해물질을 만들어 식용에 부적합하다.
미생물이 작용하고 성분·단백질 변화가 일어난다는 점은 발효와 부패에 공통되는 특징이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.