아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
1
일반 곡물 전분 속에 약 17~28% 존재한다.
2
비교적 적은 분자량을 가졌다.
3
퇴화의 경향이 적다.
4
요오드 용액에 청색 반응을 일으킨다.
해설
아밀로오스는 일반 곡물 전분 속에 약 17~28% 들어 있으며, 직쇄상 구조로 분자량이 비교적 작고, 요오드 용액과 반응하면 청색을 나타낸다.
다만 직쇄 구조 특성상 분자끼리 재배열되기 쉬워 퇴화(노화)의 경향이 크다는 점에서, 퇴화 경향이 적다는 설명은 아밀로오스의 특징과 맞지 않는다.
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