이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
1
팽창 작용
2
향 개발
3
반죽 발전
4
저장성 증가
해설
이스트의 3대 기능은 이산화탄소를 발생시키는 팽창 작용, 발효산물로 빵의 풍미를 만드는 향 개발, 환원 작용으로 글루텐을 부드럽게 만드는 반죽 발전이다.
저장성 증가는 이스트의 발효 기능과 직접적인 관련이 없으므로 3대 기능에 해당하지 않는다.
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