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제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
아경수
알칼리수
증류수
염수
제빵에는 아경수(경도 120~180ppm)의 물이 가장 적합하다.아경수에 함유된 적당량의 무기질은 이스트의 영양원이 되고 글루텐을 알맞게 강화시켜, 반죽의 발효와 물성 조절에 유리하다.
제빵에는 아경수(경도 120~180ppm)의 물이 가장 적합하다.
아경수에 함유된 적당량의 무기질은 이스트의 영양원이 되고 글루텐을 알맞게 강화시켜, 반죽의 발효와 물성 조절에 유리하다.
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