식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
1
2차 발효실의 습도가 높을 때
2
팬의 바닥에 수분이 있을 때
3
오븐 바닥열이 약할 때
4
팬에 기름칠을 하지 않을 때
해설
식빵의 밑이 움푹 패이는 것은 반죽이 팬 바닥에 밀착·점착되어 잘 떨어지지 않기 때문에 생기는 현상이다.
- 2차 발효실의 습도가 높으면 반죽 표면에 물기가 맺혀 팬에 들러붙기 쉽다.
- 팬 바닥에 수분이 남아 있으면 같은 이유로 밑면이 팬에 붙는다.
- 팬에 기름칠을 하지 않으면 반죽이 팬에서 잘 떨어지지 않아 밑이 눌린다.
반대로 오븐 바닥열이 약한 것은 밑면이 제대로 익지 않는 문제를 일으킬 뿐, 밑이 패이는 직접적 원인은 아니다.
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