정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
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75~80%
2
85~88%
3
90~94%
4
95~99%
해설
정통 불란서빵은 굽기 후 겉껍질이 얇고 바삭해야 하므로, 일반 식빵보다 낮은 75~80%의 상대습도에서 2차 발효한다.
습도를 이보다 높게 주면 반죽 표면이 지나치게 눅눅해져 얇고 바삭한 껍질 특유의 식감을 얻기 어렵다.
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