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튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
가열
공기
물
토코페롤
튀김기름은 가열, 공기(산소), 물(수분)에 의해 산패가 촉진되어 품질이 떨어진다.토코페롤은 대표적인 천연 항산화제로, 오히려 유지의 산화를 억제해 품질 저하를 늦추는 물질이다.
튀김기름은 가열, 공기(산소), 물(수분)에 의해 산패가 촉진되어 품질이 떨어진다.
토코페롤은 대표적인 천연 항산화제로, 오히려 유지의 산화를 억제해 품질 저하를 늦추는 물질이다.
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