빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
1
기공(grain)
2
조직(texture)
3
속 색상(crumb color)
4
입안에서의 감촉(mouth feel)
해설
빵의 관능적 평가에서 내부적 특성은 반죽 단면을 살펴 판정하는 기공(grain), 조직(texture), 속 색상(crumb color) 등의 항목으로 구성된다.
입안에서의 감촉(mouth feel)은 실제로 시식했을 때 느끼는 식감을 평가하는 항목으로, 단면을 관찰하는 내부적 특성 평가와는 구분된다.
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