어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
1
부피가 적다.
2
속결이 거칠다.
3
빵 속 색깔이 희다.
4
모서리가 예리하다.
해설
어린 반죽(발효가 덜 된 생지)으로 만든 제품은 부피가 작고 속결이 거칠며, 모서리가 각지고 예리한 것이 특징이다.
발효가 부족해 잔류당이 많이 남아 있으므로 오히려 껍질색과 속색이 진한 편이다.
속 색깔이 희게 나타나는 것은 발효가 지나친 반죽(지친 생지)에서 나타나는 특성이므로 어린 생지의 특성과는 맞지 않는다.
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