아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 10년 2회차

아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?

이탈리안 머랭

퐁당

버터크림

스위스 머랭

해설

이탈리안 머랭과 스위스 머랭은 흰자에 설탕(시럽)을 넣어 거품 낸 것이고, 퐁당은 설탕 시럽을 교반해 재결정화시킨 것으로 모두 설탕이 골격을 이루는 재료다.

반면 버터크림은 유지(버터)를 주재료로 만든 크림이므로 조성이 근본적으로 다르다.

설탕(시럽) 기반	이탈리안 머랭, 스위스 머랭, 퐁당
유지 기반	버터크림

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