도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
1
산패취가 없다.
2
저장 중 안정성이 낮다.
3
발연점이 낮다.
4
산화와 가수분해가 쉽게 일어난다.
해설
도넛 튀김에 적합한 기름은 반복 가열에도 잘 견디는 안정성이 높은 기름이어야 한다.
이런 기름은 산패취가 없고 발연점이 높으며, 산화나 가수분해가 쉽게 일어나지 않는 성질을 갖추어야 한다.
따라서 네 조건 중에서는 산패취가 없다는 것만 좋은 튀김유의 조건에 해당한다.
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