다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
1
우유에 함유된 주 단백질은 카제인 이다.
2
연유나 생크림은 농축우유의 일종이다.
3
전지분유는 우유 중의 수분을 증발시키고 고형질 함량을 높인 것이다.
4
우유 교반시 비중의 차이로 지방입자가 뭉쳐 크림이 된다.
해설
우유의 수분을 증발시켜 고형분 함량을 높인 것은 연유와 같은 농축우유에 대한 설명이다.
전지분유는 우유를 그대로 건조해 수분을 거의 남기지 않고 분말 형태로 만든 제품이므로, 농축우유의 설명을 그대로 옮겨 놓은 이 서술은 우유(및 그 제품)에 관한 설명으로 맞지 않는다.
우유의 주 단백질이 카제인이라는 점, 연유·생크림이 농축우유의 일종이라는 점은 옳은 설명이다.
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