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1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
0.45, 0.55, 0.66, 0.75
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0.45
2
0.55
3
0.66
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0.75
해설
제시된 0.45, 0.55, 0.66, 0.75 가운데 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은 0.75다.
비중은 같은 부피의 물 무게에 대한 반죽 무게의 비이므로, 값이 클수록 반죽 속에 포집된 공기가 적다는 뜻이다. 공기가 적으면 굽는 동안 팽창할 여지가 없어 기공이 작고 촘촘해지며 완제품 부피도 작아진다.
반대로 비중이 낮을수록 공기가 많아 기공이 크고 거칠며 부피는 커지고 조직은 부드러워진다. 따라서 네 값 중 가장 큰 수치가 가장 무겁고 조밀한 제품이 된다.
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