이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
흰자를 거품으로 치대어 30% 정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50% 정도의 머랭을 만든다.
2
흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나온다.
3
뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣고 거품을 올린다.
4
강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.
해설
이탈리안 머랭은 흰자를 먼저 어느 정도 거품 낸 뒤, 뜨겁게 끓인 시럽을 가늘게 흘려 넣으면서 계속 거품을 올려 완성한다.
시럽에 머랭을 한꺼번에 부어 넣는 방식이 아니므로 이 설명이 틀렸다.
신선한 흰자일수록 거품이 안정적이고, 이탈리안 머랭은 구워서 착색하는 제품에 적합하다는 나머지 설명은 옳다.
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