일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가? | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
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10˚C
2
16˚C
3
24˚C
4
34˚C
해설
옐로 레이어 케이크는 유지를 크림화해 공기를 포집하는 크림법 반죽이라 반죽온도의 영향을 크게 받는다. 온도가 너무 낮으면 유지가 굳어 기포를 품기 어렵고, 너무 높으면 유지가 물러져 포집한 기포가 빠져나간다.
이 균형이 맞는 적정 반죽온도는 약 24℃이다.
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