빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관… | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 10년 3회차

빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?

알부민(albumin)

글로불린(globulin)

글루테닌(glutenin)

글리아딘(gliadin)

해설

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