제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
1
파이 충전물의 증점제 역할을 한다.
2
제품의 수분흡수율을 감소시킨다.
3
아이싱의 끈적거림을 방지한다.
4
토핑물을 부드럽게 만든다.
해설
안정제는 물을 붙잡아 두는 수분 보유력을 높이는 재료이므로 제품의 수분흡수율을 증가시키며, 감소시키지는 않는다.
- 파이 충전물의 점도를 높여 증점제 역할을 한다.
- 아이싱이 끈적거리지 않도록 표면을 안정시킨다.
- 토핑물의 조직을 부드럽게 만들어 준다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.