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유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
케이크
쿠키
식빵
단과자빵
유지의 크림성은 유지를 교반할 때 공기를 포집해 부피를 늘리는 성질로, 크림법으로 반죽하는 케이크류의 부피와 조직 형성에 가장 크게 작용한다.쿠키·식빵·단과자빵에서는 크림성보다 유지의 신장성·가소성 등이 더 중요하게 쓰인다.
유지의 크림성은 유지를 교반할 때 공기를 포집해 부피를 늘리는 성질로, 크림법으로 반죽하는 케이크류의 부피와 조직 형성에 가장 크게 작용한다.
쿠키·식빵·단과자빵에서는 크림성보다 유지의 신장성·가소성 등이 더 중요하게 쓰인다.
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