코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
초콜릿 리쿠어(chocolate liquor)를 압착 건조한 것이다.
2
코코아 버터(cocoa butter)를 만들고 남은 박(press cake) 을 분쇄한 것이다.
3
카카오 니브스(cacao nibs)를 건조한 것이다.
4
비터 초콜릿(butter chocolate) 을 건조 분쇄한 것이다.
해설
코코아는 카카오 원두를 발효·건조·로스팅한 후 초콜릿 리쿠어로 만들고, 이를 압착하여 코코아 버터를 추출한 뒤 남은 박(press cake)을 분쇄한 것이다. 보기 1은 역순이고(리쿠어는 코코아의 원료이지 코코아가 아님), 보기 3은 카카오 니브스는 로스팅 전 단계이며, 보기 4는 비터 초콜릿은 이미 완성된 식품으로 코코아의 원료가 될 수 없다.
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