아밀로그래프의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
1
전분의 점도 측정
2
아말라아제의 효소능력 측정
3
점도를 B.U 단위로 측정
4
전분의 다소(多小) 측정
해설
아밀로그래프는 밀가루 현탁액을 일정한 속도로 가열하면서 전분의 점도 변화를 B.U(브라벤더 단위)로 측정하는 장치로, 이를 통해 아밀라아제의 효소 활성도 함께 평가할 수 있다.
반면 밀가루 속에 전분이 얼마나 많고 적은지(다소)를 정량하는 것은 아밀로그래프의 기능이 아니다.
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