대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적… | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
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회전식 오븐(rack oven)
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데크오븐(deck oven)
3
터널식오븐(tunnel oven)
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릴 오븐(reel oven)
해설
터널식 오븐(tunnel oven)은 대형 공장에서 대량 생산에 쓰이며 구간별 온도조절이 쉬운 장점이 있지만, 반죽이 한쪽에서 들어가 반대쪽으로 나오는 긴 통로가 필요해 넓은 면적을 차지하고 열손실도 큰 편이다.
회전식 오븐과 릴 오븐은 상대적으로 작은 면적에서 여러 단을 돌려 굽는 방식이고, 데크오븐은 소규모 매장형 생산에 주로 쓰인다.
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