더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
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마찰 계수→물 온도 계산→얼음 사용량
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물 온도 계산→얼음 사용량→마찰계수
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얼음 사용량→마찰계수→물 온도 계산
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물 온도 계산→마찰 계수→얼음 사용량
해설
여름철 얼음을 사용해 반죽온도를 맞출 때는 먼저 실측값으로 마찰계수를 구하고, 이를 이용해 목표 반죽온도에 맞는 사용할 물 온도를 계산한 뒤, 그 물 온도와 실제 수돗물 온도의 차이를 이용해 얼음 사용량을 산출하는 순서로 진행한다.
마찰계수를 모르면 사용할 물 온도를 구할 수 없고, 물 온도를 모르면 얼음량도 계산할 수 없으므로 이 순서는 바뀔 수 없다.
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