분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
1
믹서(mixer)
2
오버헤드 프루퍼(overhead proofer)
3
정형기(moulder)
4
라운더(rounder)
해설
라운더(rounder)는 분할된 반죽을 둥글게 굴려 표면에 매끄러운 피막(껍질막)을 만들어주는 기계다.
믹서는 반죽을 섞는 장비, 오버헤드 프루퍼는 중간발효를 시키는 장치, 정형기는 둥글리기와 중간발효 이후 최종 모양을 잡는 기계로 각각 역할이 다르다.
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